Rusinakeksit

Tein aivan ihania keksejä lauantaina. En ollu aikaisemmin näitä tehnyt, mutta sen verran hyviä niistä tuli, että jatkoon menee. Olivat helppoja tehdä, joten varmasti tulee jatkossakin tehtyä näitä.

Rusinakeksit

120 g voita (minulla Eleplant rasvaa)

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoa

1 - 1½  dl rusinoita (voit käyttää myös muuta, esim; kuivattuja karpaloita, suklaata, kirsikoita jne)

1 tl leivinjauhetta

1 kananmunaa

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. 

Sekoita keskenään kulhossa vehnäjauho, rusinat, leivinjauhe.

Mittaa voi eri kulhoon. Lisää voin joukkoon sokeri. Vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää joukkoon kananmuna  ja vatkaa sekaisin. Sekoita kuivat aineet voivaahdon joukkoon.

Tee taikinasta pötkö ja vie se vähäksi aikaa jääkaappiin tai pakkaseen, niin että siitä on helpompi leipasta palloja.

Ota taikina kylmästä ja leikkaa palaksi, ja pyöritä pieni pallo. paina vähän kasaan palon keskeltä.

Jätä keksien väliin reilusti leviämisvaraa. 

Kypsennä uunin keskitasolla n. 6 - 10 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä.