Lihikset ilman hiivaa

 Äitienpäivänä poikani oli keittänyt varmaan parin litran riisipuuron minulle. Nooh, ihan en jaksanut sitä syödä aamutuimaan. Eilen aamulla ennen töihin menoa söin lisää puuroa. Samalla mietin että mihin saisin laitettua loput ettei se menisi pilalle.

Päätin tuunailla siitä lihiksiä.

Eilen töistä palattuani paistoin jauhelihan ja sekoitin sen riisipuuroon! Sitten piti alkaa tekemään taikinaa. MITÄ, minulla ei ollutkaan yhtään hiivaa!!!!! Se oli etsittävä tietoa millä hiivan voi korvat!!

Joten miten hiivan voi korvata leivonnassa?

Hiivan korvaaminen on mahdollista leivinjauheella tai taikinoissa, joissa on happamuutta, soodalla. Ne eivät luo taikinoihin kuitenkaan aivan samaa rakennetta, eikä makua, kuin hiivalla leivottuun taikinaan syntyy.

Mikäli et siis käytä hiivaa, reseptejä on muunneltava. Ensinnäkin siten, että neste on kylmää, eikä kädenlämpöistä, kuten hiivalla tehtäessä. Leivinjauhetta käytetään 2-3 tl korvaamaan 30-50 g hiivaa, eli 3 dl:n nesteeseen tehtävään hiivataikinaan tarvitaan tuo määrä.

Mikäli taikina on hapan, esim. piimää/jogurttia sisältävä taikina, voi käyttää soodaa, mutta puolet vähemmän kuin hiivaa. (esimerkkitapauksessa 1-1½ tl). Kohotusta ei tarvita eli leivonta on sikäli pikaleivontaa.

”Leivinjauhekorvatut” leivonnaiset kannattaa syödä mahdollisimman pian, sillä ne kuivuvat hyvin nopeasti (paitsi jos niihin lisää paljon rasvaa).

 

En ollut aikaisemmin tehnytkään lihiksiä soodalla. Mutta hyviä tuli noinkin.

 Lihikset

 
3 dl täysmaitoa
1½ tl ruokasoodaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl öljyä
7 dl vehnäjauhoja

täyte
400 g jauhelihaa  
yrtti-sipuli maustetta
riisipuuroa

/ toisissa lihiksissä on riisipuuroa, kylmä savustettua lohta ja kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

Paista ensin jauheliha ja mausta. Tee taikina.
Tee lihiksit ja anna sitten kohota samalla.
Kuumenna rasva 180–220 asteeseen.  Uppopaista lihiksiä. 

Hyvää tuli ja maukkaitakin olivat!

Kuorrutetut perunaviipaleet

Tuossa selaillessani keittokirjojani, löysin sellaisesta kirjasta kuin; Tapas ja muut Espanjan herkut, ihanan ohjeen.Sitähän oli ihan pakko kokeilla.

Nooh, mutta ensin täytyy sanoa, että näihin tarvii aikaa. Ovat tosi iso töisiä....itselläni kun on pieni rasvan keitin niin montaa perunan palaa ei voinnut laittaa paistumaan samanaikaisesti.En halunnut että takertuvaat kiinni tai ovat päällekkäin.....

Mutta aivan ihanan makuisia niistä tuli....se vaivan näkö kyllä kannatti.  Tuossa kirjassa luki, että yleensä perunat Espanjassa joko paistetaan öljyssä tai keitetään kanaliemessä. Tässä ohjeessa yhdistyvät molemmat menetelmät.

Kuorrtetut perunaviipaleet

500 g perunaa
chilijauhetta
2 munaa
1 rkl maitoa
70 g suolalla ja pippurilla

vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 ½  kuumaa vettä ja kasvisliemikuution
karkea merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
öljyä paistamiseen

Leikkaa perunat 1 cm: n paksuiseksi viipaleiksi ja laita kulhoon kylmää vettä estääkseen niiden tummumisen.

Murskaa sahrami morttelissa pienen suolamäärän kanssa. Laita kulhoon munat, maito, suola ja pippuri ja chili. Sekoita hyvin.

Valuta perunaviipaleet, taputtle ne talouspaperilla kuivaksi. Kasta ne ensin jauhoihin, sitten muna-mausteseokseen.
Täytä rasvakeitin  öljyä. Kuumenna 195 ° C: seen.

Paista perunat muutamassa erässä, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Niiden ei tarvitse kypsyä kokonaan. Nostele talouspaperin päälle valumaan.

Siirrä perunat uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla, ripottele puolet persiljasta ja lisää sitten kuuma kasvisliemivesi perunoiden päälle.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Paista perunoita uunissa ilman kantta, kunnes perunat ovat pehmeitä ja liemi on imeytynyt niihin. Ripottele päälle loput persiljat.