Palapaisti

Viime sunnuntaina meille tuli pitkän matkan vieraita ja päätin tehdä heille palapaistia. Pakkasesta meinaan "löytyi" iso naudan filepala. 

Edellisenä päivänä paloittelin ja paistoin lihat. Ja sunnuntaina laitoin hyvissä ajoin hautumaan uuniin.....halusin hauduttaa pitkään lihaa että siitä tulee mureaa!

PALAPAISTI

 1 kg naudan ulko- tai kulmapaistia

 2 sipulia

 4 porkkanaa

 2 rkl öljyä

( ½ dl vehnäjauhoja) koska tein gluteenitonta, vaihdoin vehnäjauhot perunajauhoihin joilla suurustin kastikkeen. Suurustin sitten ihan lopuksi, kun olin lisännyt kerman.

 6–7 dl vettä

 1½ tl suolaa

 ½ tl mustapippuria

 3 laakerinlehteä

 3 rkl tomaattipyreetä

 2 tl hunajaa tai siirappia

2 dl kermaa

Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat reiluiksi paloiksi.

Ruskista lihat öljyssä valurautapannulla muutamassa erässä ja laita ne pataan. (Ripottele jokaisen lihaerän päälle jauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihoihin. )Huuhdo pannua paistokertojen välillä vedellä ja kaada liemi pataan. Kuullota lopuksi sipulit ja lisää nekin pataan.

Mausta pata suolalla, mustapippurilla, laakerinlehdillä ja tomaattipyreellä. Lisää porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta noin 1 t 30 min–2 t, kunnes liha on mureaa. Lisää lopuksi hunaja ja kerma. Suurusta perunajauho vesi tilkkasella. Tarkista maku. 

Tarjoilin uusien perunoiden kanssa. Oli muuten maukkaita uudet perunat....tosin kotimaiset oli aika hinnakkaita vielä. No, taisi olla juhannuslisä niissä silloin kun ostettiin.

Tämä minun lihapala hautui noin 4 tuntia. Ja kyllä oli mureaa ja hyvää. Tuo tomaattipyree antaa liemeen happamuutta, joka takaa, etteivät porkkanat hajoa pitkänkään kypsymisen aikana.

Hirvikastike leivinuunissa

Saatiin joululahjaksi hirven sisäfilee pala. Ja tänä viikonloppuna pyysin vanhinta lastani kyläilemään, avokkinsa kanssa. Tiedän että ainakin toinen pitää tuosta ruuasta.

Muuten minun lapset on kyllä tosi ronkeleita. Eikä ketään kyllä suostuisi edes maistamaan. No, nyt riittää meille muille herkullista kastiketta.

Tein osalle porukkaa possukastiketta. Sitten vielä tein kasviksista lisuketta. Ja kaikkia näitä yhdisti leivinuuni.

Laitoin kaikki illalla tuonne leivinuuniin muhimaan yöksi. Saavat kyllä olla vielä lämmössä siihen saakka kun syödään.

Kun heräsin kurkkasin ja maistelin.....ja hmmmmmm...aivan uskomattoman maun nuo kastikkeet saavat  kun ne muhivat leivinuunissa yön yli.

Hirvikastike

hirvisisäfilee (minulla oli 555g pala)

kuivattuja suppilovahveroita

riistamaustetta (tai muita oman maun mukaan olevia mausteita)

1 punasipuli

vehnäjauhoja

voita

1 lihaliemikuutio

vettä + 1 tölkki olutta

sokeria ripaus

ruokakermaa 1 prk

4 laakerinlehtiä muutama

Paloittelin hirven lihan, maustoin ja paistoin voissa. Laitoin padan pohjalle ensin kuivattuja suppilovahveroita, jonka päälle kaadoin paistetut lihat. Tein punasipulista renkaita ja paistoin ne ja laitoin pataan.

Ruskistin vehnäjauhot ja lisäsin vettä ja oluen, sekä lihaliemen. lopuksi laitoin kerman. Kaadoin pataan ja lisäsin laakerinlehdet.

Leivinuuniin hautumaan yön yli, uunissa oli illalla 150 astetta. 

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Leivinuuni kasviksissa, minulla oli kaalia, porkkanaa, suippopaprikaa. Silppusin kaikki laitoin joukkoon suolaa, hunajaa ja purkin kermaa. Päälle vielä voi siivuja. Nämäkin olivat yön tuolla uunissa.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Possunkastikkeen tein vähän samanlailla kuin hirven. Paistoin possun filee palat ja laitoin uunivuokaan. Tein normaali ruskeakastikkeen, johon lopuksi lisäsin ruokakerman. Laitoin vielä mustapippureita, laakerinlehtiä.

Tästä tulee todella herkullinen kastike. Tein toissa viikolla tämän kastikkeen, leivinuunissa. Siitä piti koko perhe. Maku on aivan uskomattoman hyvä. 

Toki tulee uunissakin hyvää, yleensä olen uunissa hauduttanut noin 4-5 tuntia. Nyt se on helppo laittaa leivinuuniin pitemmäksikin aikaan. Ja jotenkin  näissä kummassakin kastikkeessa tuo maku vaan on parantunut  ja vahvistunut mitä kauemmin se on ollut leivinuunissa.

hirvikastike

Vielä tuon leivinuunin kanssa harjoittelen, mutta on se kyllä hyvä. Sillä saa vaikka mitä herkkua haudutettua / paistettua.

Myös ihan tavallisen uunin kanssa harjoittelen. Siinnä on ihan eri tehot kuin vanhassa....

Karjalanpaisti

Itsenäisyyspäiväksi tein meille karjalanpaistia. Tai oikeastaan itsestäänhän tuo ruoka melkein tulee, kun uunissa paistuu.

Käytiin kaupungissa ja tuota lihaa oli tarjolla niin hyvän näköisenä, että se oikeastaan kiljui, että osta minut, osta minut....minusta tulee oiva ruoka😉😂😂

Karjalanpaisti

8 annosta 

1 kg karjalanpaisti lihaa

2 rkl voita

(3 keskikokoista sipulia)

10 kpl maustepippuria

(2-3 porkkanaa, sekä lanttua pala)

vettä 

suolaa

5-8 kpl laakerinlehteä

Paista lihoja pienissä erissä kuumalla pannulla voissa, niin että saavat väriä. Mausta suolalla. Laita lihat uunivuokaan.

(Lisää vuokaan lihojen joukkoon paloitellut porkkanat ja lanttu, sekä sipulit lohkoina. No, minullahan ei ollut porkkanaa ja lanttua eikä sipulia voinut lisätä kipeäksi tulon pelosta.)

Lisää joukkoon maustepippurit ja laakerinlehdet.

Kaada paistopannulle vettä ja anna kiehahtaa, ja kaada lihojen päälle. Vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Paista uunissa peitettynä 150 asteessa noin 3-4 tuntia. Sekoita varovasti pari kertaa kypsentämisen aikana. Kypsymisen loppuvaiheessa voit sammuttaa uunin ja antaa hautua vielä hetki hiljalleen.

Tarkista mureus, maku ja kypsyys. Lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tuota lihaa jäi.....joten seuraavana päivänä meillä tarjoiltiin siitä tuunattuna lihakeittoa!

Täytetyt perunapyörykät

 Meillä tykätään tosi paljon perunasta ja käytänkin sitä paljon juhlassa ja arkipvässä. 

Eilen tein ensimmäistä kertaa näitä täytettyjä perunapyöryköitä. Jotka ovat ruotsalainen perinneruoka, ja ne valmistetaan tietystikin perunasta, mutta niistä saadaan eri täytteitä käyttäen kullekin mieli pyöryköitä.

Jos haluat pikaruokaa, niin nämä eivät ole sitten oikea kokeilu. Mutta voit tehdä näitä pakkaseen. Pakasta keittämisen jälkeen. Ja kun haluat syödä, sulata ja sitten paista pyörykät.

Perunapyörykät voit siis täyttää erilaisilla täytteillä, ihan sinun makusi mukaan. Itse tein broileripekonilla ja pekonilla täytettyjä pyöryköitä. 

Kun luin noita ohjeita niin muita täytteitä esimerkkejä oli;  lämmin- tai kylmäsavulohi, sieniä, sipulia, juustoa ja tietysti liha.

Nämä perunapyörykät sopii niin alkuruokana, väliruokana, lisukkeena tai  ihan muuten vaan.

Ja sitten ohjeeseen... joten....Peruna on pyöreä, peruna on soikea, peruna on ruoka ihan oikea. 😊

Täytetyt perunapyörykät

perunamassa:

1 kg kiinteää perunaa

2,5-3 dl vehnäjauhoja

1 iso kananmuna 

ripaus suolaa

hiven raastettua muskottipähkinää

valkopippuria myllystä

pekonitäyte:

100 g pekonia hienonnettuna

150 g palvikylkeä hyvin pieninä kuutioina

1 sipuli hyvin hienonnettuna

musta- ja valkopippuria myllystä

hiven cayennenpippuria

1 rkl fariinisokeria

kypsennykseen:

3 litraa vettä

1-2 tl suolaa

paistamiseen:

voita

Valmista ensin täyte. Ruskista pannulla ensin pekoni ja palvikylkikuutiot, lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Mausta seos ja anna siirrä kulhoon jäähtymään.

Kuori perunat ja keitä juuri ja juuri kypsiksi. Valuta perunat ja anna niiden olla kattilassa ilman kantta lämpimällä levyllä pari minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Mitä kuivempia perunat ovat sen parempi.

Puserra perunat kulhoon ilmavaksi pyreeksi mielellään perunapuristimella tai vihannesmyllyllä. Anna perunapyreen jäähtyä jäähtyä hieman.

Lisää perunan joukkoon vehnäjauhot, muna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi notkeaksi taikinaksi. Älä sekoita liikaa.

Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 12 palaan. Paina palan keskelle kuoppa ja laita siihen täytettä. Paina reunat tiiviisti kiinni ja muotoile pyörykkä valmiiksi. Laita pyörykät odottamaan esimerkiksi paperoidulle pellille.

Kuumenna kookkaassa kattilassa vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Laita pyöryköitä erissä kiehuvaan veteen 10-12 minuutiksi tai keitä 5 minuuttia kun pyörykät ovat nousseet pintaan. Ota pyörykät reikäkauhalla vedestä ja laita toiselle paperoidulle pellille odottamaan. Älä käytä alla talouspaperia, sillä se tarttuu pyöryköihin kiinni.

Paista keitetyt pyörykät runsaassa voissa kauniin kullan ruskeiksi ja rapeiksi.

Pastaa tarjolla

 Syön työssä yleensä omia eväitä. 

Paljolti ne ateriat ovat niitä helppoja ja nopeita arki ruokia, joita saa edellisenä päivä nopsaa tehtyä, että sitä kerkeäisi muutakin tekemään kuin ruokaa.

Eilen illalla tein omalla reseptillä, "pastaa sillä ja täällä" 😎😀 Tein kolmeen eri kattilaan........ 

Vaikka kuulostaa iso "töiseltä" hommalta, niin ei ole. Ihan nopsa ja kiva tehdä.

Mitäkö minä sekoittelin......

Pastaa sillä ja tällä

Ensin keittelin spagettia. Keitin liemeen lisäsin öljyä ja lihaliemikuution. 

Jaoin kolmeen kattilaan spagetit. 

Ensimmäiseen versioon paistoin jauhelihaa, maustoin meidän perheen mieli mausteilla. Laitoin siis ensimmäiseen kattilaan.

Tuon verran jäi kun miehet kävi ruuan kimppuun.

Toiseen versioon paistoin kesäkurpitsan paloja, tomaattia, paprikaa. Kun olin paistanut ne, laitoin ne kattilaan nro kaksi.

Kolmanteen versioon aukaisin vain purkin. Ostin nimittäin markkinoilta, aivan mahtavan makuista viljapossua.  Sen pienensin haarukan avulla kolmanteen kattilaan. Tämä purkillinen oli pippurilla maustettua.

Sitten tein kastikkeen. Laitoin vähän voita ja vehnäjauhoja, lisäsin maitoa, kermaa, turkkilaista jogurttia, puolikkaan purkin (oli iso purkki).  Maustoin mustapippuri rouheella ja suolalla.

Kaadoin jokaiseen kattilaan kastiketta. Lisäsin jauheliha versioon tavallista juusto raastetta. Kahteen muuhun laitoin Italian style juustoraastetta (siinä tomaatti-yrtti lisukkeena juuston lisänä). Sekoitin hyvin ja samalla annoin vielä vähän aikaa olla levyllä. Kannattaa sekoitta kokoajan. 

Ja sitten vaan syömään! Hyvää oli!!

Nyhtöpossua

Joulun jälkeen ostin pakkaseen joulukinkun. Tarkoitus oli viedä kinkku savustamoon ja tehdä omille synttäreille herkullista savukinkkua tarjolle. No, nyt kun joudun siirtämään synttäreitä elokuun loppuun, niin eihän tuo kinkku sinne asti säily.

Päätin kokeillä onko joulukinkusta nyhtöpossuksi.

Nyhtöpossua

minun kinkkuni oli reilu 7 kg
uunin lämpötila oli 100 astetta
tavoitelämmöksi asetin 90 astetta, aikaa meni tavallisessa uunissa n 10 h

Otin kinkun pois pussista, huuhtelin, kuivasin, paistomittari kylkeen, uunipellille vettä ja kinkku ritilälle uuniin.

Kinkku oli uunissa aluksi n. 3 h jona aikana tein kinkulle "kylpyveden". Ensin kiehautin liemen ja tämän jälkeen annoin sen muhia hellalla n. 2 tuntia. Keitelin seosta siis vähän kasaan.

Tähän liemeen laitoin

2 plo tummaa olutta
2 dl fariinisokeria
4 dl hapanimeläkastiketta (laitoin sweet &sour, asian wok)
1 dl ketsuppia
2 tl rakuunaa
2 tl suolaa
loraus ananasmehua

Tosiaan kun kinkku oli ollut uunissa 3 h, nostin kinkun uunivuokaan jossa korkeat laidat. Tämän jälkeen laitoin liemen possun päälle ja kinkku takaisin uuniin. Sitten odottelemaan.

Sitten kun possun lämpötila on 90 astetta, se otetaan ulos uunista. Siitä poistetaan verkko,  nahka ja kiinteän rasvan.

Possu oli pehmennyt hybin ja irtosi helposti haarukoilla. Koontumus oli muutenkin hyvä, liha ei mennyt mössöksi.

Pikkusen aikaa meni tuohon kinkun repimiseen ja nyhtämiseen. Kun olin saanut nyhdettettyä laitoin vielä lusikalla maustekastike-rasva-seosta jotta possu olisi sopivan kosteaa ja rasvaista.