Päätin kokeillä onko joulukinkusta nyhtöpossuksi.
minun kinkkuni oli reilu 7 kg
uunin lämpötila oli 100 astetta
tavoitelämmöksi asetin 90 astetta, aikaa meni tavallisessa uunissa n 10 h
Otin kinkun pois pussista, huuhtelin, kuivasin, paistomittari kylkeen, uunipellille vettä ja kinkku ritilälle uuniin.
Kinkku oli uunissa aluksi n. 3 h jona aikana tein kinkulle "kylpyveden". Ensin kiehautin liemen ja tämän jälkeen annoin sen muhia hellalla n. 2 tuntia. Keitelin seosta siis vähän kasaan.
Tähän liemeen laitoin
2 plo tummaa olutta
2 dl fariinisokeria
4 dl hapanimeläkastiketta (laitoin sweet &sour, asian wok)
1 dl ketsuppia
2 tl rakuunaa
2 tl suolaa
loraus ananasmehua
Tosiaan kun kinkku oli ollut uunissa 3 h, nostin kinkun uunivuokaan jossa korkeat laidat. Tämän jälkeen laitoin liemen possun päälle ja kinkku takaisin uuniin. Sitten odottelemaan.
Sitten kun possun lämpötila on 90 astetta, se otetaan ulos uunista. Siitä poistetaan verkko, nahka ja kiinteän rasvan.
Possu oli pehmennyt hybin ja irtosi helposti haarukoilla. Koontumus oli muutenkin hyvä, liha ei mennyt mössöksi.
Pikkusen aikaa meni tuohon kinkun repimiseen ja nyhtämiseen. Kun olin saanut nyhdettettyä laitoin vielä lusikalla maustekastike-rasva-seosta jotta possu olisi sopivan kosteaa ja rasvaista.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Tee minusta iloinen ja kommentoi minulle juttujani! =D