Karjalanpiirakat

 En edes muista milloin viimeksi olisi tehnyt karjalanpiirakoita! Joten eilen ajattelin kokeilla kaurajauhoista tehdä karjalanpiirakoita. 

Näihin kaurajauhoihin leivottuihin karjalanpiirakoihin tutustuin, kun paikallisen kahvilan myyntilistalle ne tulivat. Olen niitä ostellut itselle, ne nimittäin ovat ihan mielettömän hyviä.

Ihan niin pehmoisia en omistani saanut, kun ostetuissa on....mutta laitoin varmaan liian paljon jauhoja, sen verran erilaisia ovat nuo jauhot käyttäytymiseltään, kun esimerkiksi joku ruis tms....jauhot.

Kiva oli tehdä, ja hyviä ja maukkaitta niistä tuli. Täytyy vaan oppia näistä kaurajauhoista tekemään.

KARJALANPIIRAKAT

gluteeniton, laktoositon

20-25 kpl

Ensin tein;

 Riisipuuro (noin 25-30 piirakkaan)

2 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l laktoositonta maitoa

1 tl suolaa

1 kananmuna

Keitin myös pari isoa porkkanaa. Soseutin ja lisäsin tuosta puurosta muutaman lusikan soseen sekaan. Näin sain osan piirakoista porkkanaiseksi. Nam...

Piirakkataikina;

2 dl vettä

2 tl psylliumia

1/2 tl suolaa

2 rkl öljyä

5 dl gluteenittomia kaurajauhoja (itselläni karkeaa ja hienoa, niitä sekoitin)

Voiteluun;

 voisulaa jossa vähän kuumaa vettä joukossa

Tee riisipuuro. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.

Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 30-40 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä täyte hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.

Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se. Sekoita jäähtyneeseen puuroon muna. 

Tee piirakkataikina. Sekoita kylmään veteen öljy, suola ja psyllium. Anna seoksen turvota noin 5 minuuttia. Lisää jauhot vähitellen vesi-psylliumseokseen. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.

Ripottele pöydälle kaurajauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Tee taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä palat palloiksi. Litistä ne kädellä painaen litteiksi ja pane työpöydälle muovin alle. Kaaviloi piirakkapulikalla taikinapalat ohuiksi pyöräksi piirakankuoriksi käyttäen apuna gluteenittomia kaurajauhoja. Täytä piirakat sitä mukaa kun saat kuoret ajeltua. 

Vinkki! Voit myös kaulia taikinan levyksi ja ottaa siitä muotilla/lasilla pyörylöitä.

Pane jokaiselle kuorelle noin ruokalusikallinen jäähtynyttä riisipuuroa/porkkanariisipuuroa. Jätä kuoren reunoilta noin 1 cm tyhjää tilaa.

Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla. Siirrä piirakat uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista piirakoita 275-300°C lämmössä noin 15 minuuttia.

Voitele piirakat sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.

Lado kuumat piirakat tarjottimelle päällekkäin ja peitä leivinpaperilla ja liinalla.

Vuoden 2026 haaste, 3 asiaa keittiössäni, Syyskuu

Kuukausi vaihtui ja on jälleen haasteen vuoro! 

Tässä tämän kuukauden haaste;  Kerro kolme sellasita henkilöä jotka ovat inspiroineet sinua joko ruuanlaitossa / keittiön sistuksessa tms keittiöön liittyvässä asiassa?

Minä kerron 2 henkilöä jotka ovat inspiroineet ja yhden muun asian joka on ispiroinut minua ruuanlaitossa.

1. Ala-mummo (äitini äiti) Parhaiten ala-mummo teki suussa sulavat karjalanpiirakat ja munavoin. Vielä yli 80v teki vieraille piirakoita urakalla, koskaan ei alle 200 piirakkaa valmistanut. Makaroonivelli....taivaalisen makuista ja perunamuussi missä ihanaa raakaa sipulia. Sipuli-maitojuomaa. NAM...

Ala-mummo eli Aili - mummoni.

Nämä minun mummoni varmaan ovat sen takia inspiroivia minua, kun kotona meillä ei paljon valmistettu ruokia kuin makkarooni mössöä ja jouluruuat, olenkin aikaisemmin kertonutkin jutuissani. Halusin tehdä yhtä hyviä ruokia yms. kuin mummoni.

2. Ylä-mummo (isäni äiti), teki paljon karjalaisia ruokia. Ja ne karjalanpiirakat olivat herkullisia. Ja mummon tekemät veriletut...pelkkä ajatus saa veden kielelle, niitten lettujen pitsireunat ja sipuli....NAM 

3. Kaupasta saadut reseptit ja lehdissä olleet reseptit. Silloin kun innostui ruuan laitosta enemmän, joka kaupan lihatiskillä oli reseptejä. Ja siitä se lähti.... sitten tuli keittokirjat joita innokkaasti keräilen nyt.

Mukavaa kuukautta teille kaikille!

Laitetaanpa bonus kysymys; Minkä olet vahingossa laittanut jääkaappiin, mikä ei sinne kuulu? Välillä nuo ajatukset eivät ole ihan mukana😂😂😂😂jääkaapin täytössä.

Haasteeseen osallitunut;

Villa Emilia

Karjalanpiiras

Karjalanpiirakat on herkullisia syötävää, mutta jos laiskuus iskee , niinkuin minulla,  niin kokoile karjalanpiirasta.

Karjalanpiiras on yksi iso piiras. 

Tämä piiras on nopeampi valmistaa kuin perinteiset yksittäiset piirakat, mutta kumminkin siinä säilyy  tuttu maku ja karjalanpiirakoitten "olemus". 

Karjalanpiiras

10 annosta

pohja;

3 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1½ dl kylmää vettä

1 rkl öljyä

riisipuuro;

6½ dl vettä

1½ dl puuroriisiä

2 dl kermaa

½ tl suola

1 kananmuna

~Aloita piirakan valmistaminen täytteestä. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää joukkoon kerma ja suola. Anna puuron hautua noin 10 minuuttia. Sekoita jäähtyneen

puuron joukkoon kananmuna. 

~Yhdistä taikinan kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo ja kääri taikina kelmuun. Siirrä jääkaappiin, kunnes aloitat leivonnan.

~Ripottele työtasolle ja pellille ruisjauhoja. Kaulitse taikina työtasolla pyöreäksi ohkaiseksi levyksi, tarkkaile ettei taikina jää kiinni pöytään. Siirrä taikinalevy kaulimen avulla uunipellille. Huom! älä käytä pellillä leivinpaperia.

~Levitä täyte taikinan pinnalle, jätä noin 5 cm reunasta täyttämättä. Käännä reunat täytteen päälle ja rypytä reuna sormin kauniiksi.

~Paista piirasta mahdollisimman kuumassa noin 300 asteisessa uunissa noin 15 min, kunnes pinta saa hieman väriä.  

~Voitele piiraan reunat maito voisulalla seoksella heti paiston jälkeen.

Tämä piiraas kun leikkataan, niin kyllä siitä ihan kivat palat tulee jokaiselle.

Enään 6 päivää jouluun, joulukalenteri 2016

Eilen aamu alkoi riisipuuron valimistuksella......Niinkuin tänä aamunakin....mutta siitä huomenna sitten =D

Eilen tein gluteenittomia karjalanpiirakoita.

Tässä ohje niihin!

Karjalanpiirakat, gluteenittomat
  N.15-20 kpl

2 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
2 tl psylliumia
3 dl tattarijauhoa

Täytteeksi jäähtynyttä riisipuuroa, johon sekoitettu tarvittaessa1 raaka kananmuna. Keitä riisipuuroa 1 litran ohjeen mukaisesti.
Sulatettua voita piirakoiden voiteluun
Aloitetaan:
Sekoita veteen suola ja psyllium ja  anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kannattaa alussa käsivispilällä aluksi. Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa,mutta se ei kuitenkaan saa olla kivikovaa.
Pyöritä taikinasta pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu.
Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan piirakankuoreksi, täytä ja rypytä. Huolehdi, että taikinapalan alla ja päällä on hieman jauhoa ennen kuin kaulitset.

Nopeat "karjalan"piirakat

Karjalanpiirakat ovat parhaita!!! Siitä ei pääse yli eikä ympäri, mutta välillä on vaan niin kiire ettei kerkeä ihan oikeita piirakoita väsäämään! Joten piti sitten miettiä mikä olisi hyvä vastike.....tässä tulee ohje niihin....mutta pakko sanoa että, minun kaikki lapset tykkäävät näistä ja yksikään vieraskaan ei ole sanonut että huonoja olisivat =D

Mutta tässä ohje;

Helpot "karjalan"piirakat

1 L                     vettä tai maitoa                          2-3 dl                  kaurahiutaleita                            suolaa 25-30 g               hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa      4 dl                      hiivaleipä- tai vehnäjauhoja tai muita jauhoja Tee ensiksi täyte.     Lisää kiehuvaan veteen kaurahiutaleita. Anna kiehua 5-10 min, lisää suola. Jäähdytä velli käden lämpöiseksi. (Jos aamulla teet kaurapuuroa liikaa, niin kannattaa käyttää se pohjiin.) Lisää jauhot ja pss kuivahiivaa. Sekoita. Taikinan pitää olla löysähköä.  Nostele taikina ruokalusikalla pellille, leivinpaperin päälle, taputtele lusikalla nokareista pyöreitä.  Lisää täyte.  Täytteeksi  voit tehdä joko riisipuuron tai perunamuusia tai porkkanasosetta/perunaa.  Lisään litran riisipuuroon sekä muusin joukkoon aina raa’an kananmunan.  Tästä litrasta tulee noin 40 kpl piirakoita. Paista 250-275* n. 20 min Voitele maitovoisulalla.

Joulua kohti mennään

Tämä päivä on tullut seisottua tuolla keittiössä....joulu tulee ja paljon on kaikkea kivaa saatava aikaiseksi. Tänään tein 3kg:ta porkkanaa laatikoita, bataattilaatikoita, konjakkisinappia, karjalanpiirakoita ja sitten vielä piti saada herkullinen kastike porsaanfileestä perheelle.....aikaa meni mutta se meni nopsaa!
Tässä vähän kuvaa ja ohjetta.....ainakin ohjeet tulee bataattilaatikosta ja porkkalaatikkosta ja konjakkisinapista....

Bataatit kiehumaan......

 BATAATTILAATIKKO
8 annosta

1 kg bataattia
2 dl ruokakermaa
1 dl korppujauhoja
½ dl siirappia
1 kananmuna
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl inkivääriä

pinnalle:
2 rkl korppujauhoja
2 rkl voita

Kuori ja lohko bataatit.Keitä palat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit. Lisää loput aineet ja vatkaa seos  kuohkeaksi.

Paista noin tunti 150-175 asteessa....tai niin pitkään että pinta on saannut väriä. Voi pakastaa.

Ja herkullisen makusta tulikin.......

Ja sitten.....

PORKKANALAATIKKO

1½ kg porkkanoita

vettä, suolaa

2½ dl puuroriisiä

5 dl kermamaitoa

2 munaa

1 rkl siirappia

suolaa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi noin puolessa litrassa suolalla maustettua vettä. Ota porkkanoiden keitinvesi talteen ja keitä siinä riisit pehmeiksi. Soseuta porkkanat. Sekoita porkkanasurvos, riisit, kermamaito, munat ja mausta seos. Kaada voideltuun uunivuokaan ja kypsennä laatikot uunissa 175-200 asteen lämmössä noin 1 tunti.

Tämä resepti on ollut jo pitkään käytössä minulla....se on saannut paljon kehuja. Makua tuo porkkanoiden keitin vedessä keitetyt riisit.... 

Ja sitten vielä ohje konjakkisinapista ........Tästä ohjeesta tulee 3 dl valmista sinappia. Aloitus.....

KONJAKKISINAPPI

1 tlk Colman´s sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 dl kermaa
3 rkl ruokaöljyä
3 tl vaaleaa viinietikkaa
ripaus suolaa
1-2 rkl konjakkia....minä lurautin pikkusen enemmän =D

Mittaa ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä muutaman minuutin, varo polttamasta pohjaan.

Ja valmista tuli.....

Karjalanpiirakat....ensin riisipuuro johon laitoin kananmunia, kun se oli jäähtynyt...ja sitten kuoritaikina ja sitten piirakoita kehiin.....

Ja perheelle vielä porsaanfile pötköstä ihanaa suussa sulavaa kastiketta...joka uunissa hautui noin 2 ½ tuntia. Ja kastikkeen kanssa keitettyjä perunoita.....

Tämän kuukauden keittokirja

Maaliskuun keittokirjaksi nappasin viime viikolla saaduista keittokirjoista, kirja nimeltä; Seuran parhaat perinneruoat.

Tässä kirjassa kiinosti sana perinneruoat. Kaikki perinne kiinostaa.

Tämä kirja on painettu 2002. Kirjan toimittaja Päivi Heininen, kirjoittaa näin;" Olen halunnut kirjassa luoda katsauksen tyypillisimpiin maakuntaruokiin sekä vanhoihin perinteisiin suomalaisiin ruokiin. Reseptit on kuitenkin mukautettu tämän päivän ihmisen makutottumuksiin ja ruoanvalmistustapoihin. Vastatkoon savustuspussi entisajan hiilosta."

Kirjassa on lähes 400 herkullista reseptiä alkusalaateista pääruokiin, jälkiruokiin ja leipomuksiin.

Kirjassa on kivoja juttuja entisajan ruuista ja raaka-aineista.

Tässä pieni kooste jutuista;

-Primitiivisen pyyntikultuurin aikana suurin osa ruoasta syötiin raakana. Kypsytetty ruoka valmistettiin tulen loimussa tai tuhkassa.

-Nimitys soppa on peräisin keskiajalta, ja sillä tarkoitettiin lantusta tai kaalista keitettyä ruokaa.

-Läntisen Suomen alueella, jossa leivottiin leipää vain muutaman kerran vuodessa, keittoihin lisättiin kuivaa leipää.

-Vanhin kirjallinen tieto piparkakuista on Suomen alueellavuodelta 1444. Puhumme siis todellista perinneherkusta. Piparkakun muoto on uskonnollista perua, samoin kuin rinkeleiden teko. Sitä harrastettiin aluksi luostareissa.

-Vanhin viljalaji Suomessa on ollut ohra - se on kasvanut hyvin jopa ankarissa pohjoisen ja Kainuun oloissa. Nimenomaan Kainuun leipäperinne onkin erityisen rikas.

Kirjassa on myös maakunnista tarinaa. Tässä muutama juttu lyhkäisyydessä.

- Ensin Kainuu -> Kainuulaiset arvostavat selkeää ja konstailematonta ruokaa, jonka omat aromit ja maut pääsevät oikeuksiinsa. Leipä on maakunnan ruokakultuurin perusta ja ylpeys. Kainuussa on aina nautittu runsain miton luonnoin antimia; kalaa, riista ja marjoja.

-Häme ->  Hämäläinen ruokavalio on perustunut viljatuotteisiin, perunaan ja maitoon. ~Lipsikkaa kasvaa hämäläisellä kasvimaalla melkein kiusaksi asti. Sitä on käytetty keittoihin ja liharuokiin ostomausteiden sijaan.

-Karjala-> Evakkoväen mukana karjalainen ruokaperinne on tullut osaksi lähes koko Suomen ruokakulttuuria.

Tämmöisiä....

Tästäkin kirjasta löytyi paljon mielenkiintoista tietoa.

Minähän olenkin aika montaa reseptiä kokeillut jo, mitkä tästä kirjasta löytyy....jos en nyt ihan siinä muodossa mutta samalla nimellä....

Tässä joitakin reseptejä mitkä löytyy kirjasta ja mitkä löytyy blogista. 

-Hernemuhennus, täältä

-Imelletty perunalaatikko, täältä tässä yksi versio

-Karjalanpiirakat, täältä

-Blinit, täältä

-Porkkanalaatikko, täältä tässä yksi versio

-Hernekeitto, täältä

-Siskonmakkarakeitto, täältä

-Makarooni-jauhelihalaatikko, täältä tässä yksi versio

-Lihapyörykät, täältä tässä yksi versio lihapullista

-Perunarieska, täältä

Tuossa nyt osa niistä mitä olen kokeillut ja mitkä löytyy blogistani. 

Yritän löytää kirjasta jonkin kivan reseptin mitä en ole kokeillut. Niin saadaan vielä yksi kirjan resepteistä blogiin.

Tämmöinen keittokirja maaliskuulle!